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“此菜味道咸鲜辣香，下酒下饭皆宜。”
食材明细
主料
牛肉
2/3--1磅
辅料
花生
1小碗
姜
适量
葱
适量
配料
香味
适量
小茴香
适量
花椒
适量
桂皮
适量
八角
适量
胡椒
适量
花生油
适量（或沙拉油）
生抽
适量
辣椒油
适量
麻油
适量
糖
适量
酸辣
口味
煮
工艺
数小时
耗时
普通
难度
白切牛肉的做法步骤
1锅放水，放香叶3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小块（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和葱1根，放牛肉，中慢火将水烧开；
2在煮的过程中用笊篱将浮沫撇走，并不时用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整个过程时间应该不少于1小时，以牛肉煮熟为止，煮熟后捞起，然后逆纹切薄片，剩下的汤汁如果不混浊，过滤后放凉装瓶里，置于冰箱最冷的位置可放约一个月（不是急冻柜）；
3将花生炒熟，放凉后放入密实袋，拉密袋口，平铺在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上将花生压碎，再把碎了的花生倒于小碗里；
4将葱1根切碎，放于碗里，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，开锅放约油3汤匙，油烧热后倒入装入生抽葱的碗内，再浇入麻油1茶匙，搅拌几下，食用牛肉时浇在面上，再撒少许花生碎或炒过的芝麻，准保一个香。
小窍门
一、选牛肉时最好用牛腱，用其它部位的牛肉也可以，本人此菜无用牛腱，但效果也不错。
二、冷水下肉慢火煮是为更好地将肉里的血水逼出来。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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秋季食谱
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